Sayur Nangka Muda/Tewel

Bismillaah...

Siapa suka masakan ndesooo?sayaaaa *ngacung dewe
Masakan ini baru baru ini aja sy bikin, dulu dulu mah ga pernah berani bikin, takut ga enak. Soalnya kan kayaknya ribet gitu ya. Namun nampaknya dugaan sy itu tidak sepenuhnya benar. Lumayan gampil kok, cuma butuh waktu untuk nyacah tewel, ngrebusnya lama, tambah lagi ngrebus daging yg juga lama, belum lagi pelengkapnya itu. Laaahhh, ribet dong! wakakakak,, ngak koookkk, kalo sudah tau rasanya bakal rela deeh berepot2 masak. Dan lagi kalo ga masak dewe, disini mo beli dimanaaaaa? kl gudeg jogja tu bukan selera, yang di warung padang beda taste. Ini tuh rasanya otentik bgt kendesoannya, kok bisa? tar deh ya, check out the recipe ala ibu sy.

Nangka muda atau kalo didesa sy itu disebutnya tewel (beda jenis sih sebenarnya, tewel ini ga bisa jadi nangka, bentuknya bulet dg pori kulit yg lebih runcing daripada nangka). Tapi berhubung adanya disini nangka muda, sudah dikupas dan sudah diiris pula, jadilah pakai yg ini saja.
Warna nangka muda ini putih pucet, kurang menyenangkan diliatnya. Untuk menyajikannya menjadi berwarna agar lebih menarik, ibu berpesan agar merebus nangka muda dengan dibungkus daun jati, tar warnanya jadi kemerahan gitu.

Berikut resep dan penjelasan lebih lengkapnya,

Bahan :
500 gr Nangka muda, kupas, potong2, cacah halus
500 gr tetelan/karewet, kalo sy pake tulang iga biar lebih sedep
1000 ml santan encer
1000 ml santan kental
3 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas
50 gr tempe bosok (kukus hingga matang), penyet hingga hancur

bumbu halus :
8 siung bawang putih
1/2 sdm ketumbar
2 sdt garam (atau sesuai selera)
1 sdt gula pasir (atau sesuai selera)
1 sdm gula merah sisir (atau sesuai selera)

Cara membuat :
1. Letakkan daun jati dalam dasar panci, taruh nangka muda diatasnya, Tangkupkan daun lalu isi panci dengan air hingga penuh. Tutup lalu rebus hingga empuk. Angkat lalu buang air rebusan dan tiriskan.
2. Siapkan panci lain. Masukkan nangka muda rebus dan tulang iga, beri air secukupnya lalu rebus hingga air menyusut. (dalam mengolah daging sapi, biasanya sy panaskan daging diatas wajan anti lengket tanpa air tanpa minyak hingga seluruh permukaannya berubah warna, lalu guyur dengan air dingin, niscaya si daging akan terasa lebih juicy)
3. Masukkan santan encer, sesekali aduk hingga mendidih lalu Masukkan bumbu halus serta lengkuas, daun salam dan tempe bosok. Masak hingga santan menyusut, daging dan nangka muda empuuuk
4. Masukkan santan kental, aduk sesekali agar santan tidak pecah, Tunggu hinggga mendidih, icipi rasanya, koreksi jika perlu

Sayur nangka muda ini makin diangetin meski makin ga sehat tapi makin enyaaaakkk *emoticon melet. wkwkwkwk
Sajikan dengan pindang salem goreng dan sambel terasi serta krupuk rambak
aaahhhh...surgaaaaa

Beef Steak

Bismillah...

Bikin steak sendiri ga sulit kok, jauh lebih hemat lagi. Termasuk yg ini, daging steak sy beli dg harga Rp. 33.000 dapat 2 potong di salah satu supermarket. Cara bikinnya sederhana karena prinsipnya steak itu ga perlu bumbu banyak, hanya butuh minyak, garam dan merica serta mengandalkan rasa asli daging yg sudah enak. Pastinya juga ditentukan oleh kualitas bahan (dan terutama daging) yang digunakan.

Beef steak ini sy sajikan untuk santapan di akhir pekan, lumayan yah, itung2 menghemat ongkos jajan yang kadangkala kami lakukan di akhir pekan.
Berikut resepnya, kurang lebihnya bisa disesuaikan dg selera masing2, 

Bahan :
2 potong daging steak suhu ruang ( jika sebelumnya dingin, diamkan sekitar 40 menit hingga mencapai suhu ruang) 
2 sdt merica hitam bulat, tumbuk kasar 
1 sdt garam kasar (rock sea salt), haluskan 
Olive oil secukupnya (bukan evoo ya) 

How to : 

1. Olesi daging dengan olive oil, lalu lumuri dengan garam lalu merica pada kedua sisinya, diamkan sekitar 10-15 menit
2. Panaskan grill pan, bisa pakai happycall atau wajan datar, gunakan api besar hingga pan benar2 panas 
3. Kecilkan api, taruh daging diatas grill pan 
4. Masak selama 6 menit pada masing2 sisi dg api sedang cenderung kecil. Tingkat kematangan bisa disesuaikan dg selera, juga ditentukan oleh besar kecilnya api yg digunakan

Daging dg ketebalan 2 cm ini tadi tingkat kematangannya medium. Jangan dibolak balik! 
5. Angkat dari pan, letakkan diatas piring lalu diamkan selama 5 menit (sambil nunggu bisa bikin sausnya) Hasilnya..hmmm..perfecto! Dagingnya juicy!❤❤❤ 

Penampakan daging pada bagian dalam, masih agak kemerahan, rasanya nyuzzz!!

Bahan saus :
1/2 sdm butter 
2 siung bawang putih, keprek
150 ml kaldu sapi (bisa pakai Brown Stock)
1/2 sdt kecap inggris
4 sdm cooking cream (kalau ga ada pakai susu cair atau susu evaporasi)
sejumput gula
garam dan merica hitam secukupnya
1 sdt maizena, larutkan dengan 2 sdm air

How to : 

1. Gunakan grill pan bekas memasak daging steak sebelumnya. 
2. Panaskan kembali grill pan lalu lelehkan butter, masukkan bawang putih dan tumis hingga harum dan agak kecoklatan.
3. Masukkan kaldu sapi, tunggu hingga mendidih lalu masukkan kecap inggris, cooking cream, beri sejumput gula garam dan merica hitam jika perlu, cek rasanya.
4. Bisa ditambahkan basil dan oregano jika suka, terakhir masukkan larutan maizena untuk mengentalkan. 

Pelengkap :
Kentang goreng
Wortel rebus
 
❤ Untuk kentang, sy pakai kentang lokal aja. Kupas, potong2, rendam dalam air bergaram selama 5-10 menit, tiriskan, goreng setengah matang, angkat lalu keringkan dg paper towel, lalu goreng lagi hingga matang 
❤ Sayurnya, cuma ada wortel di.kulkas. Wortel dikupas, potong2, rebus dalam air mendidih. Hingga kematangan yg diinginkan, angkat, tiriskan lalu masukkan ke dalam air es

Pao Daging Sapi

Bismillah...

Parade daging sapi berikutnya setelah Dendeng Ragi, Tinoransak dan Satai Padang adalah Pao daging sapi. Kudapan yang satu ini sy buat dalam rangka monthly event Pawon Ibu dengan Tema aneka bakpao. Memasak daging untuk isian Pao ini sy sambi dengan memasak Brown Stock (masih menggunakan jatah daging qurban) yang kemudian sy gunakan untuk membuat sop.

 

Resep Pao daging sapi ini sy adaptasi dari Keluarga Nugraha dengan sedikit penyesuaian rasa dari sy. Rasanya enaaakkk sekali, mirip yang biasa dijual (lebih enak malah). hehe

PAO DAGING SAPI
bahan :
400 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
11 gr ragi instant (1 bungkus)
150 gr gula pasir
200 ml air hangat
50 gr mentega putih (shortening)

Isi :
2 sdm minyak untuk menumis
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt parutan jahe
300 gr daging sapi, cincang kasar
2 batang daun bawang, rajang halus
3 sdt gula pasir
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air

Cara membuat Pao:
1. Campur jadi satu gula pasir, ragi dan air hangat (gunakan wadah yang cukup besar ya, karena campuran ini akan mengembang dan berbuih (butuh waktu sekitar 15 menit)
2. Masukkan campuran ragi sedikit demi sedikit de dalam tepung sambil diuleni hingga kalis (kurleb 15 menit)
3. Setelah kalis, bulatkan adonan, lalu tutup wadah dengan plastic wrap, biarkan selama kurang lebih 1 jam (proses fermentasi dengan ragi yg telah dilarutkan termasuk lama, tapi hasilnya bagus dan enak). Waktu proofing juga tergantung kondisi suhu sekitar, semakin dingin semakin lama. Jika udara dingin, sy biasanya memfermentasikan diatas kompor mati yang sebelumnya telah dipanaskan. Adonan akan mengembang 2x lipatnya
4. Tambahkan mentega putih, uleni lagi sampai kalis

Cara membuat isian :
1. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan jahe sampai harum
2. Masukkan daging cincang lalu aduk sampai daging berubah warna
3. Tambahkan daun bawang, gula pasir, garam, merica, saus tiram dan kecap. aduk rata. Tambahkan air secukupnya, masak hingga daging matang
4. Masukkan larutan maizena, masak sampai kental. Angkat, biarkan agak dingin

Penyelesaian :
1. Ambil adonan pao, bagi menjadi beberapa bagian sama besar. bentuk bulat
2. Pipihkan, lalu isi dengan adonan isi sesuai selera. Bulatkan lagi. Alasi bagian bawah pao dengan kertas roti
3. Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama kuang lebih 10 menit dengan api sedang hingga matang

Satai Padang dan Lontong

Bismillah...

Edisi berikutnya parade olahan daging setelah Dendeng ragi dan Tinoransak adalah Satai padang. Sebenarnya menu ini tidak termasuk dalam daftar makanan yang akan sy olah, tapi ternyata dapat tambahan tugas masakin satai padang untuk dimakan bersama dengan tetangga satu blok. Yep, ceritanya kami botram (makan-makan bersama) gt, setelah sate ala sunda, lalu sate ala madiun, berikutnya karena ada tetangga yang asli orang padang, ditagihlah botram dengan sate padang. Nah, sedangkan tetangga tersebut belum pernah masak satai padang. Bermodal tawaran resep dari buku masakan padang, aku dong dengan pedenya menawarkan diri (mendadak amnesia ma kerjaan rumah). kyaaaa

Malam itu juga setelah selesai botram sate madiun, langsung deh capcus bikin lontong. Ini adalah lontong kesua yang pernah sy bikin. Ga berlama-lama merebus karena sy pakai panci pressure cooker (presto). Kalau pada umumnya bikin lontong butuh waktu sekitar 6 jam, dengan panci presto cukup butuh waktu kurang lebih 1,5 jam. cepet kan?! hasilnya juga woke lho, dari segi rasa juga enak (para konsumen tidak menyangka lontong dibuat dengan presto). Rahasia kecilnya adalah beras sebelum dibungkus daun diaron terlebih dahulu, sedangkan untuk menghasilkan warna lontong yang kehijau-hijauan, daun yang digunakan untuk membungkus dibalik fungsinya (bagian luar menjadi bagian dalam, jadi yang warna hijau tua menjadi bagian dalam pembungkus). Cara ini cukup berhasil menghasilkan lontong yg bagus, tapi menurutku sedapnya tidak bisa mengalahkan yang berlama-lama dimasak secara konvensional dengan kayu bakar. Tapi demi menghemat gas, worthed lah :)

Resep lontong ala presto ini sy adaptasi dari bunda Yulyan Parwati, thanks for the recipe ya bun, jazaakillahu khair :)

RESEP LONTONG ala PRESTO

Bahan : (1 resep ini jadinya banyak lho, untuk konsumsi sendiri bisa dipertimbangkan untuk membuat setengah resep saja)

4 cup beras, cuci bersih

5 cup air

Daun pisang untuk membungkus, panaskan hingga layu (bisa dijemur atau dipanaskan dengan api kompor), lap sampai bersih, potong2 dan bentuk bulat lonjong dengan diameter sesuai selera (bagian hijau tua di dalam ya), semat salah satu ujungnya dengan lidi

Cara :

1. Didihkan air didalam panci, masukkan beras, biarkan dan aduk sesekali hingga air habis. Matikan api, biarkan hingga panasnya berkurang

2. Isikan nasi aron dalam daun pisang, isi hingga penuh (tidak menyisakan ruang kosong, tapi jangan dipadatkan), semat ujungnya dengan lidi

3. Masukkan kedalam pressure cooker, tambahkan air hingga smua lontong benar2 terendam.

4. Masak selama 45 menit setelah panci mendesis, lalu matikan api, tunggu hingga tekanan dalam presto habis (tandanya presto sudah tidak mendesis) lalu cek tingkat kematangan lontong (bisa jadi kualitas presto menentukan waktu pembuatan lontong. Jika belum matang, tambahkan air lagi dan ulangi prosesnya seperti sebelumnya (catatan : panci presto tidak boleh sampai kehabisan air). 45 menit berikutnya hampir bisa dipastikan lontong sudah jadi. Matikan api

5. Saat sudah matang, ambil lontong dari dalam panci lalu tiriskan di atas tampah

6. Siap disajikan

Sedangkan untuk satai padang, proses pembuatanya ribeeett! tapiii...hasilnya, hmm..bener2 ga rugi deh, ENAK!! semua yang makan puas, katanya sudah miriiipp dengan satai padang yang banyak dijual. Alhamdulillah :)


RESEP SATAI PADANG

Source : Masakan Padang Populer dan Lezat by Adriati Ramli, dengan penjelasan dan sedikit koreksi rasa dari saya

bahan :
1,5 kg daging, lidah dan jantung sapi (aku pakai daging saja)
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit, potong-potong

Tusukan satai secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus daging bersama serai, daun jeruk dan daun kunyit hingga empuk. Angkat dan tiriskan
2. Iris kecil bentuk segitiga lalu tusuk dengan tusukan sate

hasilnya seperti ini,

bertusuk daging sapi yang siap dibakar

Bumbu Halus : (aku haluskan bumbu dengan blender bersama minyak secukupnya)
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
2 ruas jari kunyit bakar
1 ruas ibu jari jahe
1 ruas ibu jari lengkuas
1 buah pala (aku pakai 3/4 buah)
1 sdm merica
5 butir kapulaga
2 buah kembang lawang (pekak)
5 butir cengkih
2 ruas jari kelingking kayu manis

200 gr kacang tanah, cuci bersih, tiriskan hingga agak kering lalu haluskan (ga perlu terlalu halus, gerindil2nya menciptakan sensasi klethus klethus *halah)
400 ml santan dari 1 butir kelapa
Garam dan gula pasir secukupnya
minyak goreng secukupnya

cara membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (minyaknya mulai keluar).
2. Masukkan kacang tanah halus, aduk, lalu masukkan santan. Masukkan gula dan garam secukupnya. Aduk dan masak hingga berminyak. Koreksi rasanya
3. Bagi dua bumbu halus tumis, satu bagian digunakan untuk melumuri daging sebelum dipanggang, satu bagian lainnya digunakan untuk membuat saus satai-nya

Hasilnya seperti ini,

bumbu tumisan yang akan digunakan untuk melumuri daging sebelum dibakar

bahan tambahan untuk saus satai :
150 gr tepung beras, larutkan dengan 50 ml air
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
1 ruas jari jempol lengkuas
garam dan gula (merah dan pasir) secukupnya

Cara membuat saus satai :
1. Masukkan sisa bumbu tumis ke dalam air rebusan daging, Masukkan daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Masak hingga mendidih. Beri garam dan gula secukupnya
2. Masukkan larutan tepung beras, aduk-aduk hingga mengental dan matang, angkat

hasilnya seperti ini,

Saus yg spicy, super dumer yummeh

 Penyelesaian :
1. Siapkan bara arang, bakar satai sambil dibolak balik hingga bumbu mengering, sisihkan

Penampakan sate saat dibakar diatas bara arang

Penampakan sate setelah dibakar, tinggal diguyur saus

Setelah melalui proses yang panjaang, tarraaa...inilah hasilnya, satai padang remang-remang :D

Semoga bermanfaat :)

Tinoransak

Bismillah..

Ini adalah olahan kedua dari parade daging sapi. Setelah sebelumnya bikin Dendeng Ragi, berikutnya sy bikin Tinoransak. Pertama kali mengetahui olahan ini dari mbak marisa tamara yang posting di FB, konon makanan ini khas dari manado. Tampak menggiurkan dan sepertinya mantab pedasnya, okeee...cateeettt!!

dan bener lho, rasanyaaa...hmmm...maknyoosss karena sy tambahi 2x lipat cabenya *edisi ngamuk :D
enak deh! penikmat pedas musti coba olahan yang satu ini. Daging sapi diganti dengan ayam goreng atau ikan goreng gitu enak juga sepertinya. hmm...

Tinoransak
recipe by keluarga nugraha

Bahan :
500 gr daging sapi, potong kotak2 (sy pakai 700 gr, lain kali saya akan potong kotak lebih besar tapi lebih tipis)
1 lt air (tergantung jenis dagingnya juga ya, air segini untuk daging yang cepat empuknya, untuk daging yang lebih keras, jumlah air boleh ditambah, bisa sampai 2 liter)
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar (sy blender kasar, biar cepet) :
3 siung bawang putih
10 butir bawang merah
6 bh cabe hijau besar
10 bh cabe rawit hijau (sy pakai 20 buah cabe rawit hijau, menurut sy sedikit kepedesan, tp acceptable lah, ga sampai bikin huhah huhah dan mules)
30 lembar daun jeruk, buang tulangnya 
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar  

2 batang serai, ambil bagian putihnya (kalo aku, serainya digeprek aja, lalu tumis bersama bumbu lain)

garam dan gula secukupnya

Cara membuat ::
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukan daging, aduk hingga daging berubah warna.
4. Masukan air, masak dengan api besar hingga mendidih, beri gula dan garam. Lalu kecilkan api, asak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa lalu matikan api.

Dendeng Ragi

Bismillah...

Fiuuu..banyaaaaaak PR, foto2 menumpuk, ngantri buat di posting. yoshh..yoshh..yoshh..semangaaaattt #sambil mungutin serpihan semangat yang berceceran :D
Pasca idul adha beberapa waktu lalu, dapat bagian daging sapi banyaaaakkk!! saking banyaknya sampek bingung mo diapain aja, ga nyiapin rencana masak aneka olahan daging euyy!! alhasil setelah dibersihkan, ngambil dikit buat Soto Padang. Sisanya masukin kantong kresek (saking wadah ga ada yang muat), lalu dijejalkan ke freezer. hahah..bereess..liat soto padang sepanci gede bikin mblenger. eee..ndilalah sorenya tetangga ngundang buat bakar sate bareng2, ada sate kambing, ada sate sapi. yasud deh, ikoooottt, rejeki pantang ditolak yah! :D
jadilah, tambah males ma perdagingan, pengen makan sayur sop ajaaaa!! jadi 4 harian gitu daging masih ngendon di freezer, sehari2 kami makan pake sayuran lauk tahu tempe, duuhh..nikmat beneeerrrr :)
salah satu yang aku anggap kesalahan adalah, daging itu ga aku pisah2in, semuanya satu kantong *hiks
berhubung setelah di thawing daging tidak baik untuk dibekukan lagi, jadilah, masak dagingnya emang harus nunggu weekend, agar ada yang bantuin jaga anak-anak (baca : ayah). Jadi ada waktu juga buat mikir dan ngelist olahan daging yang kira2 pasti laku dan bisa disimpan di freezer buat stok lauk :)

Daging sudah dikeluarkan dari freezer dan dipindah ke refrigerator jumat malam, sabtu paginya dikeluarkan di suhu ruang. Menatap nanar gundukan daging itu, sejenak menghela nafas lalu bismilah, perjuangan dimulaiiiii!! parade olahan daging segera dimulai! dan..pilihan pertama jatuh pada dendeng ragi.
Jaman kecil dulu, inget banget, nenek sering bikin dendeng ragi. rasanyaaaa...olalaa..nikmatnyaaa, terekam indah di memoriku. Kangen banget ma masakan beliau. Resep dendeng ragi ini sy peroleh dari grup fb. Thanks tu umi jidah atas resepnya, sy utik sedikiit ya, coba2 semoga rasanya mendekati dendeng bikinan mbah. dan ternyata, emang nikmat lho, sudah mirip dengan apa yg dimasak mbah dulu. Awal2 mateng, tifa sukkaaaa pake banget, makanpun ga mau ma nasi, maunya makan ini aja (tumben2an dia bisa makan daging banyak).

Bahan: 
700 gram daging has (atau apa aja, yang cepet empuk dan tidak berotot, misalnya bagian paha)
1 butir kelapa setengah tua, parut kasar

bumbu halus :
15 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 sdt ketumbar
125 gm gula merah
3 sdt munjung garam
1 sdm gula pasir

Tambahan :
1 sdt air asam pekat
5 lembar daun salam
2 ruas lengkuas keprek

Cara membuatnya:
1. Potong daging tipis sesuai selera
2. Bagi menjadi 2 bumbu halus, setengahnya campurkan ke dalam kelapa parut dan aduk sampai merata , sisihkan. Sisa bumbu halus campurkan ke daging, aduk rata , tambahkan daun salam , lengkuas dan air asam.
3. Masak daging hingga bumbu meresap, tambahkan air panas secukupnya , masak sampai setengah lunak dan air tinggal sedikit.
4. Masukkan kelapa parut yg telah diberi bumbu, ratakan diatas daging , masak kembali sambil diaduk-aduk sampai air mengering. Cicipi rasanya, tambahkan gula atau garam jika dirasa perlu
5. Aduk rata sampai kelapa menguning,, kalau daging sudah lunak pisahkan dari kelapa, angkat dan teruskan masak kelapa sampai benar2 kering. (sy ga pakai tahap ini, daging beserta kelapa sy masak bersama sambil diaduk terus hingga mengering dan warnanya coklat tua)

masih berderet olahan daging dari perayaan idul adha tahun ini, tunggu yang berikutnya yah! :D

Sup Kacang Merah dengan Brown Stock

Bismillah...

yuhhuuu...akhirnya bisa posting menu ini juga. Sup kacang merah dengan isian biasa, tapi kuahnyaaaa...hmmm..istimewaaahhh, luar biasa deh rasanya #halahlebay :D harap maklum ya, gini nih kalo berhasil bikin sesuatu yg nendaaang di lidah.

yup, yg bikin istimewa sup ini adalah pemakaian brown stock (kaldu sapi) sebagai kuah. Padahal dah ditambah air 750 ml-an, tapi tetep berassaaa kaldunya. Nyesel kenapaaa ga aku tambahi lagi airnya #eaaa :D

Tau namanya brown stock setelah baca2 reviewnya Ika Rahma dari chef yg ngisi ultah hhbf, langsung deh..penasaraaaaann!! pengen tau seenak apa cih si brown stock itu #dasar kepo :D

this is it, brown stock yg telah melelehkan hatiku :)
1/2 kg tulang sapi (aku pake bagian iga), bersihkan
1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 100 gr-an)
2 buah wortel utuh (sekitar 50 gr-an, ga usah dikupas, cuci bersih aja)
2 batang seledri
kulit bawang bombay dari bawang bombay diatas (ini yg bikin warnanya coklat cantik eksotik)
2 buah tomat ukuran kecil
2 liter air

cara membuat :
1. Panaskan oven (aku pakai api atas bawah, suhu 200 deg)
2. Siapkan pinggan tahan panas, olesi minyak, letakkan tulang di dalamnya dan panggang sampai berwarna kecoklatan dan tercium aroma harum daging (ovenku butuh waktu sekitar 50 menit)
3. Masukkan bahan2 lain (kecuali kulit bawang bombay) dan panggang lagi sekitar 10 menit
4. Keluarkan dari oven, pindahkan ke dalam panci. Selagi panas, siram dengan air
5. Masukkan kulit bawang bombay. Rebus dengan api besar hingga mendidih, lalu rebus dengan api kecil selama 1,5 sampai 2 jam
6. Saring lalu dinginkan

nahhh..brown stock ini bakal kuahnya si sup kacang merah berikut ini. Tulang Iga-nya di marinasi ma saus barbeque, trus di grill deh, mantab surantaaabbb! dagingnya so juicy :D

bahan :
300 gr kacang merah, rebus dg sedikit garam hingga empuk, tiriskan (bisa pakai kacang merah kalengan, rendam dulu semalaman)
3 buah wortel, kupas, potong2
50 gr buncis, potong2 3 cm
2 buah kentang, kupas, potong2
1 batang bawang daun, potong serong
2 batang seledri
1 buah tomat, belah 4
750 ml brown stock
750 ml air

5 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt merica bulat, haluskan
secuil pala, haluskan
garam secukupnya
1/8 sdt gula

Cara membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum
2. Panaskan kembali brown stock+air, setelah mendidih masukkan kacang merah dan sayuran serta tumisan bawang. Masak hingga matang
3. Masukkan gula, garam, merica, pala, bawang daun, tomat dan seledri. matikan api
4. Taburi dengan bawang merah goreng. Hidangkan selagi hangat

Empal Gentong

Bismillah

Nama makanan khas cirebon ini pertama kali saya dengar dari aneka rasa indomie. hehe..tapi empal gentong ya ini beda lhoo..asli lebih enak, dan karena ada bumbu2 yang tidak umum, lumayan bikin surprise di lidah. Makasi buat mbak Lia sudah sharing resepnya, enaakk..tp kurang kumplit nih pelengkapnya :)

Bahan:
1/2 Kg daging sapi rebus hingga matang lalu potong2 kotak kecil
500 ml santan kental
1 lt santan encer
2 btg sereh
2 lbr daun salam
2 cm kayu manis
garam, gula pasir
minyak utk menumis

bumbu yg dihaluskan :
8 bh bawang merah
6 bh bawang putih
2 bh kemiri
2 cm kunyit
2cm jahe
1/4 sdt lada
1/2 sdt ketumbar
2 bh cengkeh
2 bh kapulaga
1 cm masoyi
1/2 sdt klabet
sedikit pala

Pelengkap
lontong
ikat daun kucai iris tipis (aku ga pake)
bawang goreng untuk taburan
cabe bubuk
acar timun (ga pake juga)

Cara membuat :
* Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan sereh, kayu manis,tumis hingga baunya harum.
* Masukkan potongan daging, lalu santan encer, masak hingga mendidih.dan matang.
* Tambahkan santan kental, aduk aduk, beri garam, gula pasir, cicipi ,bila sudah matikan kompor.sisihkan.

Penyajian
siapkan mangkok beri lontong , siram dgn empal gentong beri taburan daun kucai, bawang goreng, dan cabai bubuk.
siap dihidangkan...


udah pada tau penampakan masoyi dan klabet belom? bagi yg belom tau, sy awalnya juga baru tau nama kedua bahan itu dari resep ini, cari cari..ee..alhamdulillah bisa dapetin di pasar deket sini. yeayy...

Well, semoga bermanfaat yaa.. :)

Soto Padang

Bismillah

Masih dalam rangka parade soto nusantara nih, kali ini ada soto padang. Tergiur sotonya mbak lina, jadilaah aku ikut2an bikin. ohyaa..kayaknya pas bikin ini lg hamil 7 bulan deh

berikut ini resepnya, aku hanya bikin setengah resep

SOTO PADANG
Source : Sedap Pemula

Bahan :
750 gr daging paha sapi
2 siung bawang putih,haluskan
2 sdt ketumbar bubuk
1 1/2 sdt garam
3000 ml air
8 lbr daun jeruk, buang tulangnya
5 btr cengkeh
1 sdt pala bubuk
6 btg serai, ambil putihnya,memarkan
2 3/4 sdt garam
1 1/2 sdt merica bubuk
1 1/2 sdt gula pasir
4 sdm minyak utk menumis

Bumbu halus:
20 btr ( 200gr ) bwg merah
10 siung bawang putih
6 cm jahe
6 cm kunyit
5 cm lengkuas

Bahan Pelengkap
150 gr soun,rendam
1 btg daun bawang,iris halus
Bawang merah goreng
1 bh tomat
100gr kerupuk kampung

Cara membuat:
1. rebus daging, bwg putih, ketumbar bubuk, garam dan air sampai matang. Angkat daging. Potong kota,saring kaldunya. Ukur kembali menjadi 3000 ml. Didihkan, bagi 2 daging.
2. Satu bagian daging masukkan dalam rebusan kaldu. Sisanya diiris tipis dan digoreng kering.
3. Tumis bumbu halus,daun jeruk,cengkeh,pala bubuk,dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan daging.Tambahkan garam, merica bubuk,dan gula pasir. Masak soto sampai matang.
4. Sajikan soto dengan pelengkap

Sop Buntut

Rebusan buntut sisa bikin ramen, tinggal cemplungin sayur ma rempah2 khas Indonesiah, jadilah sop buntut. Maaf ya..ini agak keluar dari pakem, soalnya genduk ayu suka banget ma brokoli, jadi kl bikin sayuran gini biasanya suka dicemplungin brokoli juga^^

 bahan :
sayuran : wortel, buncis, tomat, brokoli (brokoli rebus terpisah)
bumbu : 
5 siungbawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, cincang
1/8 sdt merica
1/8 sdt pala
2 buah bunga lawang
2 buah cengkeh
1/16 sdt kayumanis
sejumput gula
1 sdt garam



Cara Memasak :
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay, tumis hingga layu. beri 1 sdt minyak wijen, tumis sesaat. Masukkan air kaldu. Tunggu hingga air mendidih.
Masukkan sayuran
Bumbui dengan rempah : 1/8 sdt merica, 1/8 sdt pala, 2 buah bunga lawang, 2 buah cengkeh, 1/16 sdt kayumanis, sejumput gula, 1 sdt garam

Ramen

Halalan Thoyyiban Ramen^^

My first attempt on making Ramen, recipe is modified from http://norecipes.com/blog/2009/12/30/tonkotsu-ramen-recipe/ via http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1369398547930.2049083.1020717483&type=3

This ramen is absolutely halal and hopefully thayyib. Although never knew its real taste, but..believe me, this recipe is soooooo yummmyyyyyyyy...Love it!!

big thanks to mbak Ika Damayanti. peyuuuuukkkk^^

* HOMEMADE NOODLE (au : pake 1/4 resep)
bahan :
- 1 kg Tepung terigu protein tinggi
- 10 gr garam dapur
- 200 gr telur
- 150 cc air (bagi untuk menghaluskan wortel dan campuran soda+garam)
- 8 gr soda kue
- 300 gr wortel
cara membuat :
1. Hancurkan wortel dengan blender
2. Tambahkan telur, wortel, dan air yg mengandung soda kue dan garam ke dalam tepung terigu, lalu aduk sampai tercampur rata.
3. Aduk kembali campuran sampai terbentuk adonan yang homogen dan agak pera.
4. Giling adonan menjadi lembaran. lakukan penggilingan sebanyak 3-4 kali sampai diperoleh lembaran homogen yg tipis dengan ketebalan sekitar 1,5 mm.
5. Biarkan lembaran adonan selama 15 menit.
6. Potong lembaran mie sampai terbentuk potongan mie, lalu taburi dengan tepung tapioka.

* SOUP BASE
1 kg buntut sapi
2 sdm bawang putih halus
2 cm jahe, haluskan
1 buah bawang bombay, iris kotak kecil
air untuk merebus

cara :
rebus buntut selama kurleb 15 menit, buang busa yg muncul. Matikan api, buang airnya. Biarkan dingin, cuci kembali buntut dan panci
Rebus lagi buntut selama 30 menit
Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, angkat
Tumis bawang bombay hingga layu, angkat
Masukkan tumisan ke dalam rebusan buntut. Rebus selama kurleb 2 jam. Pastikan buntut terendam dalam air (tips : jika air sudah berkurang banyak, tambahkan air panas (bukan dengan air dingin yaa, biar daging ga keras))

* TAHINI (sesame paste):
wijen putih 3 sdm, sangrai
minyak 6 sdm

cara : tumis 1 sdm minyak dengan wijen sangrai, tunggu dingin, tambahkan minyak goreng, blender halus menjadi pasta.

* MAYU (black garlic oil)
5 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih, parut

cara : Masak bersama dengan api sedang, aduk sesekali hingga berwarna coklat gelap. Saat bawang sudah sangat coklat, kecilkan api dan biarkan hingga bawang berwarna hitam. Setelah menghitam, pindahkan ke mangkok tahan panas. Biarkan dingin, hancurkan dengan blender hingga menjadi pasta

* SOUP RAMEN
bahan :
2 sdm ayam cincang
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
1 sdm kecap manis
merica bubuk
1/2 sdm kecap asin
garam, gula
tahini 2 sdm

cara :
tumis ayam cincang dengan bawang bombay, masukkan ke dalam soup base,
tambahkan merica, tahini, kecap manis, kecap asin, garam, gula, tambahkan air.
koreksi rasanya.
masak lagi sampe airnya berkurang, tambah minyak wijen jika suka.
koreksi rasa

* PENYAJIAN
bahan :
Mie rebus, tiriskan
Sayuran *au pake selada, jagung pipil rebus,kecambah rebus, wortel rebus.
daging yang di rebus untuk soup, iris tipis

cara :
letakkan berurutan selada, mie, sayuran, daging, siram kuah, perciki dengan Mayu
sajikan ;)