Daifuku Mochi with Anko

Bismillah...

Tema monthly event Pawon Ibu bulan ini adalah mochi, olalaaa..awalnya ga ada bayangan mo bikin mochi, sempet terbersit pengen bolos setor *ealah, macam jaman sekolah ajah #ups :D
Bukan tanpa alasan yaa, berhubung dari hasil berguru dengan nintendo DS sejak beberapa tahun yang lalu, mindstreamku sudah memutuskan bahwa bikin mochi itu RIBET!!! #ngomongopo :D
bener lho, kue manis tradisional jepang ini dibuat dari beras ketan (glutinous rice), setelah dimasak lalu panas2 ditumbuk hingga hancur dan menjadi lengket. Nah, terbayang kan gimana ribetnya, belum lagi kalo di game tu ada adegan tangan tertumbuk palu kalo ga hati2 numbuknya #nahmakinngaco :p

disaat2 akhir bulan, berubahlah pikiranku. Alhamdulillah, berkat monthly event bulan inilah, tersadarlah diriku bahwa bikin mochi-pun bisa menjadi sederhana, apalagi, selain menggunakan tepung ketan (glutinous rice flour) siap pakai. hohoho

Mochi adalah makanan tradisional jepang yang sangat populer, rasanya sangat manis dengan tekstur lengket namun lembut. Sedangkan mochi dengan isian Anko (pasta kacang merah) disebut dengan Daifuku. Saat suami ke tokyo tahun lalu, sempat membawakan mochi sebagai oleh2, teksturnya sy suka namun fillingnya terasa sangaaaat manis, tapi tetep habis sih. hehe
Nah, karena ini judulnya homemade, sy dengan leluasa mengontrol rasa manis dari adonan mochi dan anko-nya. Oiya, rencana awalnya ingin sy dokumentasikan prosesnya, karena ini kegiatan yang asik dan gampang buat anak2 (semacam main doh kan), Tifa tadi suka banget bikinnya, dia mendapat tugas mengaduk adonan mentah dan mbuletin anko, sesi icip2 tentu saja. Sayang karena tepung dimana-mana, dan tangan lengket oleh mochi, sesi dokumentasi dibatalkan :)
Eh, abaikan foto yg alakadarnya ini ya, mulai siang mendung sendu mendayu. Motret menggunakan hp saja, kamera saku masih dalam rangka jalan2 ^_^

Daifuku diatas adalah hasil percobaan kedua. Pada percobaan pertama, sy hanya mencampur tepung ketan dengan air lalu kukus hingga matang, kemudian gula dimasukkan dan dipanaskan diatas api hingga tercampur rata. Nahh, ternyata keduanya ga bisa menyatu. Langsung aja sy bikin adonan kedua, semua bahan dicampur lalu kukus hingga matang. Alhamdulillah yang kedua lumayan yaa.
Resep Anko (sweet red bean paste) sy gunakan resep dari Japanesecooking101 namun dengan mengurangi takaran gula dalam jumlah yg signifikan. Sedangkan untuk adonan mochi, sy gunakan resep dari Bakingdom namun dengan metode pematangan yg berbeda.

Resep Anko (sweet red bean paste)
Bahan :
1 cup kacang merah kering
3/4 cup gula pasir (takaran gula ini menurut sy pas manisnya, rasa aslinya jauh lebih manis)
Air

How to :
1. Masukkan kacang merah dalam 2 cup air. Lalu panaskan hingga mendidih (kurang lebih 5 menit) lalu buang airnya
2. Dalam panci bersih, masukkan kacang merah diatas dalam 3 cup air bersih, tutup, didihkan lalu masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam (bisa lebih atau kurang, tambahkan air jika dirasa kacang belum empuk)
3. Jika kacang sudah empuk (mudah dihancurkan), angkat dari api lalu buang lagi airnya. Masukkan kembali dalam panci lalu hancurkan kacang dengan potato masher. Setelah hancur, masukkan gula pasir lalu panaskan sambil terus diaduk selama kurang lebih 10 menit hingga membentuk pasta.


catatan :
- Anko dibuat menggunakan Azuki (japanese red bean), sedangkan yg sy gunakan ini adalah kacang merah lokal, jadi hasilnya tidak bisa sama dengan anko yg biasa digunakan untuk isian mochi.
- Sy pernah membuat anko dengan cara tidak membuang air rebusan terakhir (dan memang sy gunakan untuk menghancurkan kacang merah dalam blender), hasilnya warna pastanya keruh dan cenderung berwarna hitam keunguan

Resep Sweet Mochi
Bahan :

1 1/2 cups tepung ketan putih (glutinous rice flour)
1/4 cup gula pasir
2/3 cups air
1/2 cup Maizena

How to :

1. Campurkan tepung ketan, gula, air dalam mangkok tahan panas. Aduk rata dengan menggunakan spatula karet.

2. Kukus selama kurang lebih 20 menit hingga matang (resep asli, tutup mangkok dengan plastic wrap lalu microwave selama 2 menit, aduk dan microwave lagi selama 1 menit atau hingga matang)

3. Siapkan wadah lebar (atau bisa langsung diatas meja kerja), dan taburi dengan maizena. 

4. Keluarkan mochi dari mangkok dan tuang diatas maizena, taburi bagian atasnya dengan maizena, ratakan dan tarik2 semua sisinya hingga pipih, potong2 menggunakan dough scrapper menjadi 10-12 bagian

5. Ambil 1 bagian lalu pipihkan, beri isian 1 sdt Anko lalu tutup dan bulatkan

6. Daifuku siap dikonsumsi

Gampang kan?! okee, semoga bermanfaat yaa ^_^

Ekkado Ala Hoka Hoka bento

Bismillah...

Ditengah kesibukan masak berkilo-kilo daging belakangan ini, wara wiri kesana kemari, ngurus anak-anak yang lagi sakit dan ngurus diri sendiri agar sehat ditengah gempuran virus-virus, alhamdulillah bisa meluangkan waktu memperbarui konten blog.

Bagi penikmat hidangan cepat saji Hoka hoka bento, pasti tidak asing dengan sajian menu yang satu ini. Yup! rasanya enak banget *dan mahal* dibandingkan dengan hidangan hokben lainnya. Sudah lama suami rekues untuk dibikinin ekkado, maklum beliao ini agak japanese minded, tapi seperti biasa..daku hanya bisa mengobral janji :p
Bukan apa2 sih, kulit tahunya itu yang jarang ditemui di supermarket. Hingga pada suatu ketika, kami belanja ke setiabudhi supermarket (supermarket tersebut banyak menjual produk2 impor dan aneka kebutuhan kaum expatriat yang banyak menghuni bandung wilayah utara sana), dan olalaaa...ketemu lah si kulit tahu  yang kami cari.
Paaass banget, beberapa saat kemudian mbak Rina Rinso posting resep ekkado-nya ini, langsung deh..conteeeekkkk!! :D makasih ya mbak, saya sesuaikan dengan bahan yang ada dan bertelur puyuh :)

Bahan :
250 gr udang kupas, haluskan
150 gr daging ayam bagian paha
(sy pakai 250 gr ayam giling dan 100 gr udang kupas)



Kulit kembang tahu, potong-potong 10x10 cm, perhatikan petunjuk pada kemasannya, jika kembang tahunya asin, celup sebentar dalam air untuk mengurangi asinnya
20 butir telur puyuh, rebus, kupas
Benang kasur untuk mengikat

Bumbu-bumbu:
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt kecap manis
1/2 sdt garam
3 sdm tepung tapioka
1 sdt minyak wijen
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 butir telur, kocok lepas
2 sdt kecap ikan

Cara membuat :
1. Giling ayam bersama udang hingga halus, masukkan semua bumbu dan aduk hingga tercampur rata (bisa diproses dengan food processor)
2. Ambil 1 lembar potongan kulit tahu, isi dengan 1 sdm adonan, ratakan dan letakkan telur puyuh di tengah lalu satukan hingga membentuk bulat, ikat dengan benang
3. Setelah semua adonan terbentuk, kukus dalam kukusan yang telah dipanaskan hingga ekkado matang
4. Goreng sesaat sebelum disajikan
5. Hidangkan bersama salad dan saus tomat/sambal

Semoga bermanfaat ^_^

Four Mushroom Soup

Bismillah...

Sup ini unik banget, ga pake bawang2an ataupun bumbu bumbu penyedap yg biasa bikin masakan lezat bin nikmat. Yup, bener bener mengandalkan rasa original dari ke empat macam jamur yang dipadu padankan untuk menciptakan rasa sup yg sedap. Bikin sup macam begini gara-gara suami pas lagi ke singapore liat acara di channel nhk world , jadilahh..istrinya ni diminta tuk bikinin.

Resep aslinya bisa dilihat pada link diatas, berikut ini modifikasi four mushroom soup ala saya

1 cup jamur shiitake gambar
1 cup jamur enoki gambar
1 cup jamur maitake (subtitute with other mushroom) gambar
about 100g jamur nameko gambar
2 cups water
1 piece of dried kombu kelp (sy pakai wakame)
1 tbsp nam pla (Thai fish sauce)
1 tbsp mirin (sy ganti dengan jeruk nipis+gula, takarannya kira2 hingga mendapatkan rasa yg pas)
minyak wijen
bubuk cabe

cara :
1. Potong-potong jamur
2. masukkan semua bahan kecuali minyak wijem dan bubuk cabe ke dalam panci, rebus hingga mendidih beberapa saat, koreksi rasanya
2. Sebelum diangkat, masukkan minyak wijen dan bubuk cabe
3. Hidangkan selagi hangat

Semoga bermanfaat :) 

Sushi

Yeaaaayyyy!! sushiiiii...baru pertama kali ini bikin. Masih inget pertama kali makan sushi langsung keracunan, maklum..perutnya ga tahan ma ikan mentah dan wasabi, ndeso!!xixixi...tapiii...yg ini alhamdulillah bebas dr keracunan karena ga pake yg aneh2.

oiya, ini bukan beras jepang lhoo...tp bisa lengket, jadi cocok buat sushi. rahasianyaaaa..pstttt...berasnya dicampur ma ketan putih dengan perbandingan 3:1. hehe..percobaan sukses!!

Bahan :
Nori
beras
ketan putih, rendam semalaman, tiriskan
campur beras dan ketan, masak bersama dalam penanak nasi

telur dadar : 2 butir telur, garam dan merica secukupnya, 1 sdt maizena, 1 sdt air. kocok lepas. Masukkan dengan cara disaring ke wajan datar yg sudah dioles minyak

isi : zuchini (timun jepang), telur dadar, crab stik goreng

Tips : Saat memotong, gunakan pisau yg sudah dibasahi dengan air dan garam

Ramen

Halalan Thoyyiban Ramen^^

My first attempt on making Ramen, recipe is modified from http://norecipes.com/blog/2009/12/30/tonkotsu-ramen-recipe/ via http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1369398547930.2049083.1020717483&type=3

This ramen is absolutely halal and hopefully thayyib. Although never knew its real taste, but..believe me, this recipe is soooooo yummmyyyyyyyy...Love it!!

big thanks to mbak Ika Damayanti. peyuuuuukkkk^^

* HOMEMADE NOODLE (au : pake 1/4 resep)
bahan :
- 1 kg Tepung terigu protein tinggi
- 10 gr garam dapur
- 200 gr telur
- 150 cc air (bagi untuk menghaluskan wortel dan campuran soda+garam)
- 8 gr soda kue
- 300 gr wortel
cara membuat :
1. Hancurkan wortel dengan blender
2. Tambahkan telur, wortel, dan air yg mengandung soda kue dan garam ke dalam tepung terigu, lalu aduk sampai tercampur rata.
3. Aduk kembali campuran sampai terbentuk adonan yang homogen dan agak pera.
4. Giling adonan menjadi lembaran. lakukan penggilingan sebanyak 3-4 kali sampai diperoleh lembaran homogen yg tipis dengan ketebalan sekitar 1,5 mm.
5. Biarkan lembaran adonan selama 15 menit.
6. Potong lembaran mie sampai terbentuk potongan mie, lalu taburi dengan tepung tapioka.

* SOUP BASE
1 kg buntut sapi
2 sdm bawang putih halus
2 cm jahe, haluskan
1 buah bawang bombay, iris kotak kecil
air untuk merebus

cara :
rebus buntut selama kurleb 15 menit, buang busa yg muncul. Matikan api, buang airnya. Biarkan dingin, cuci kembali buntut dan panci
Rebus lagi buntut selama 30 menit
Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, angkat
Tumis bawang bombay hingga layu, angkat
Masukkan tumisan ke dalam rebusan buntut. Rebus selama kurleb 2 jam. Pastikan buntut terendam dalam air (tips : jika air sudah berkurang banyak, tambahkan air panas (bukan dengan air dingin yaa, biar daging ga keras))

* TAHINI (sesame paste):
wijen putih 3 sdm, sangrai
minyak 6 sdm

cara : tumis 1 sdm minyak dengan wijen sangrai, tunggu dingin, tambahkan minyak goreng, blender halus menjadi pasta.

* MAYU (black garlic oil)
5 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih, parut

cara : Masak bersama dengan api sedang, aduk sesekali hingga berwarna coklat gelap. Saat bawang sudah sangat coklat, kecilkan api dan biarkan hingga bawang berwarna hitam. Setelah menghitam, pindahkan ke mangkok tahan panas. Biarkan dingin, hancurkan dengan blender hingga menjadi pasta

* SOUP RAMEN
bahan :
2 sdm ayam cincang
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
1 sdm kecap manis
merica bubuk
1/2 sdm kecap asin
garam, gula
tahini 2 sdm

cara :
tumis ayam cincang dengan bawang bombay, masukkan ke dalam soup base,
tambahkan merica, tahini, kecap manis, kecap asin, garam, gula, tambahkan air.
koreksi rasanya.
masak lagi sampe airnya berkurang, tambah minyak wijen jika suka.
koreksi rasa

* PENYAJIAN
bahan :
Mie rebus, tiriskan
Sayuran *au pake selada, jagung pipil rebus,kecambah rebus, wortel rebus.
daging yang di rebus untuk soup, iris tipis

cara :
letakkan berurutan selada, mie, sayuran, daging, siram kuah, perciki dengan Mayu
sajikan ;)