Cwie Mie

Bismillah...

Sejak beberapa bulan lalu sy kangen berat dengan mie ayam jakarta yg saat sy kuliah dan ngekost di keputih - Surabaya, jadi salah satu menu favorit kalo punya duit :p
aarrgghh...dimanaaaa ya nyari mie ayam model begituan di Bandung inih. Daaann..berkat iseng2 blogwalking di blognya mbak nina, Akhirnya sy nemu resep yg mirip2 dengan mie ayam jakarta ala keputih idaman saya, dan oalaaahhh...baru ngeh, ini tho namanya Cwie Mie. dhengdhooonggg, kemana aje buukkk. hihihi
Cwie Mie ini sy bikin sebelum Ramadhan lalu, lantas numpuk bersama foto2 lainnya, dan alhamdulillah hari ini bisa menyempatkan waktu untuk posting di blog diantara gundukan setrikaan yang setelah ini siap ditebas.

Bikinnya ga terlalu repot kok, karena mie basahnya sudah tersedia di superindo, saus sambal tinggal tuang dari botol, kalo mau ditambah bakso bisa beli kemasan, ayam pun termasuk sederhana pengolahannya, bikin minyak ayam juga gampang, tapi karena kebetulan ga ada stok timun dan cabe, saya ga bikin acar, palingan kalo makan sambil nglethus cabe rawit rebus. hehe
Oiya, sy bikin ayamnya sengaja dalam jumlah banyak, lumayan, bisa disimpan di kulkas untuk persediaan jika sewaktu-waktu ingin makan mie ayam.

Resep terinspirasi dari blog Mbak Nina, dengan sedikit penyesuaian rasa sesuai selera kami

CWIE MIE MALANG

Bahan :
500 gr Mie basah, rebus hingga matang

Pelengkap :
Daun selada (lettuce) secukupnya
Pangsit goreng
Bakso sapi (optional)
Acar timun


Bahan taburan ayam :
1 kg ayam, pisahkan daging, tulang dan kulitnya. Cincang kasar dagingnya
5 siung bawang putih, cincang halus
3 cm jahe, keprek
1,5 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
2 sdt minyak ikan
1 sdt gula pasir
2 sdt garam (atau sesuai selera)
1 sdt merica bubuk
3 sdm bawang putih goreng kering
3 sdm minyak

How to :
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.

- Masukkan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna dan kaku.

- Bumbui dengan saus tiram, minyak wijen, minyak ikan, gula, garam dan merica bubuk. Masak hingga matang dan kuahnya mengering. Angkat dan dinginkan. (icipin sebelum kuahnya mengering, tambahkan bahan jika dirasa kurang)

- Campur tumisan ayam dengan bawang putih goreng kemudian giling sebentar hingga teksturnya menjadi lebih halus. sy gunakan chopper sebentar saja, kl terlalu halus kurang sip menurut sy

- Simpan dalam wadah tertutup rapat dan simpan di kulkas

Ayam ini juga bisa diisikan ke dalam kulit pangsit, lalu rebus hingga matang, bisa menjadi pelengkap cwie mie

Bahan Kuah :

Tulang ayam yg telah disisihkan sebelumnya

3 liter air

3 siung bawang putih, memarkan

3 sdt garam (sesuai selera)

2 sdt gula

Cara Membuat Kuah :

- Rebus tulang ayam dengan air dengan menggunakan api besar hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak selama kurang lebih 2 jam.

- Saring kuahnya (tambahkan air jika dirasa perlu)

- Masukkan bawang putih, garam dan gula. Masak kembali dengan api kecil hingga mendidih.

- Siap digunakan.

Bahan Minyak Ayam :
Kulit ayam yg telah disisihkan sebelumnya (sekitar 100gr)
300 ml minyak goreng
3 siung bawang putih, memarkan
1/4 ruas jari jahe

Cara Membuat minyak ayam :
 - Panaskan 4 sdm minyak, lalu tumis bawang putih dan kulit ayam dengan api kecil hingga minyak dalam kulit keluar. Tambahkan sisa minyak lalu masak sekitar 15 menit. Angkat, dinginkan
- Simpan minyak dalam botol dan bisa digunakan sewaktu-waktu

Semoga bermanfaat ^_^

Lontong Mie Surabaya

Sejak kuliah di Surabaya pada tahun 2002 sampai kelar, belum sekalipun merasakan makanan ini. Lebih familiar dengan lontong balap. Sampai pada akhirnya, monthly event di PI ngasi peer menu ini. Well, dan inilah hasilnya. Soal rasa jangan ditanya, perpaduan kuah yg simpel dipadukan dengan taste petis yg tajam. hmmm...suegerrrr^^

di Surabaya, longmie biasa disajikan sebagai menu sarapan, rasa yg ringan dan karbohidrat yg melimpah cukup dijadikan pasokan energi untuk beraktifitas.

BAHAN :
Mie basah 250 gram
Taoge 100 gram,bersihkan ujungnya
Seledri cincang 1 sdm
Daun bawang 1 batang, iris

BAHAN KUAH
Bawang putih 3 siung, iris tipis
Bawang merah 2 butir, iris tipis
Ebi 2 sdm, sangrai sebentar, haluskan
Jahe 2 cm, memarkan
Merica bubuk 1/2 sdt
Garam 2 sdt
Kecap manis 2 sdm
Minyak goreng 2 sdm
Air 1.500 ml

BAHAN PELENGKAP :
Lontong
Tahu goreng
Bawang merah goreng
Bawang putih goreng
Petis, bumbui dg bawang merah, bawang putih, cabe
Kerupuk
Sambal

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, bawang merah & ebi hingga harum. Masukkan bahan2 lainnya (kecuali kecap), masak sampai mendidih.
2. Tambahkan kecap, mie, taoge, daun bawang & seledri, masak sebentar, angkat.
3. Gerus bawang putih goreng diatas piring saji, beri 1 sdm petis, tuangi kuah, beri lontong & tahu goreng, taburkan bawang merah, siap disajikan

Ramen

Halalan Thoyyiban Ramen^^

My first attempt on making Ramen, recipe is modified from http://norecipes.com/blog/2009/12/30/tonkotsu-ramen-recipe/ via http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1369398547930.2049083.1020717483&type=3

This ramen is absolutely halal and hopefully thayyib. Although never knew its real taste, but..believe me, this recipe is soooooo yummmyyyyyyyy...Love it!!

big thanks to mbak Ika Damayanti. peyuuuuukkkk^^

* HOMEMADE NOODLE (au : pake 1/4 resep)
bahan :
- 1 kg Tepung terigu protein tinggi
- 10 gr garam dapur
- 200 gr telur
- 150 cc air (bagi untuk menghaluskan wortel dan campuran soda+garam)
- 8 gr soda kue
- 300 gr wortel
cara membuat :
1. Hancurkan wortel dengan blender
2. Tambahkan telur, wortel, dan air yg mengandung soda kue dan garam ke dalam tepung terigu, lalu aduk sampai tercampur rata.
3. Aduk kembali campuran sampai terbentuk adonan yang homogen dan agak pera.
4. Giling adonan menjadi lembaran. lakukan penggilingan sebanyak 3-4 kali sampai diperoleh lembaran homogen yg tipis dengan ketebalan sekitar 1,5 mm.
5. Biarkan lembaran adonan selama 15 menit.
6. Potong lembaran mie sampai terbentuk potongan mie, lalu taburi dengan tepung tapioka.

* SOUP BASE
1 kg buntut sapi
2 sdm bawang putih halus
2 cm jahe, haluskan
1 buah bawang bombay, iris kotak kecil
air untuk merebus

cara :
rebus buntut selama kurleb 15 menit, buang busa yg muncul. Matikan api, buang airnya. Biarkan dingin, cuci kembali buntut dan panci
Rebus lagi buntut selama 30 menit
Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, angkat
Tumis bawang bombay hingga layu, angkat
Masukkan tumisan ke dalam rebusan buntut. Rebus selama kurleb 2 jam. Pastikan buntut terendam dalam air (tips : jika air sudah berkurang banyak, tambahkan air panas (bukan dengan air dingin yaa, biar daging ga keras))

* TAHINI (sesame paste):
wijen putih 3 sdm, sangrai
minyak 6 sdm

cara : tumis 1 sdm minyak dengan wijen sangrai, tunggu dingin, tambahkan minyak goreng, blender halus menjadi pasta.

* MAYU (black garlic oil)
5 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih, parut

cara : Masak bersama dengan api sedang, aduk sesekali hingga berwarna coklat gelap. Saat bawang sudah sangat coklat, kecilkan api dan biarkan hingga bawang berwarna hitam. Setelah menghitam, pindahkan ke mangkok tahan panas. Biarkan dingin, hancurkan dengan blender hingga menjadi pasta

* SOUP RAMEN
bahan :
2 sdm ayam cincang
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
1 sdm kecap manis
merica bubuk
1/2 sdm kecap asin
garam, gula
tahini 2 sdm

cara :
tumis ayam cincang dengan bawang bombay, masukkan ke dalam soup base,
tambahkan merica, tahini, kecap manis, kecap asin, garam, gula, tambahkan air.
koreksi rasanya.
masak lagi sampe airnya berkurang, tambah minyak wijen jika suka.
koreksi rasa

* PENYAJIAN
bahan :
Mie rebus, tiriskan
Sayuran *au pake selada, jagung pipil rebus,kecambah rebus, wortel rebus.
daging yang di rebus untuk soup, iris tipis

cara :
letakkan berurutan selada, mie, sayuran, daging, siram kuah, perciki dengan Mayu
sajikan ;)