Sup Kacang Merah dengan Brown Stock

Bismillah...

yuhhuuu...akhirnya bisa posting menu ini juga. Sup kacang merah dengan isian biasa, tapi kuahnyaaaa...hmmm..istimewaaahhh, luar biasa deh rasanya #halahlebay :D harap maklum ya, gini nih kalo berhasil bikin sesuatu yg nendaaang di lidah.

yup, yg bikin istimewa sup ini adalah pemakaian brown stock (kaldu sapi) sebagai kuah. Padahal dah ditambah air 750 ml-an, tapi tetep berassaaa kaldunya. Nyesel kenapaaa ga aku tambahi lagi airnya #eaaa :D

Tau namanya brown stock setelah baca2 reviewnya Ika Rahma dari chef yg ngisi ultah hhbf, langsung deh..penasaraaaaann!! pengen tau seenak apa cih si brown stock itu #dasar kepo :D

this is it, brown stock yg telah melelehkan hatiku :)
1/2 kg tulang sapi (aku pake bagian iga), bersihkan
1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 100 gr-an)
2 buah wortel utuh (sekitar 50 gr-an, ga usah dikupas, cuci bersih aja)
2 batang seledri
kulit bawang bombay dari bawang bombay diatas (ini yg bikin warnanya coklat cantik eksotik)
2 buah tomat ukuran kecil
2 liter air

cara membuat :
1. Panaskan oven (aku pakai api atas bawah, suhu 200 deg)
2. Siapkan pinggan tahan panas, olesi minyak, letakkan tulang di dalamnya dan panggang sampai berwarna kecoklatan dan tercium aroma harum daging (ovenku butuh waktu sekitar 50 menit)
3. Masukkan bahan2 lain (kecuali kulit bawang bombay) dan panggang lagi sekitar 10 menit
4. Keluarkan dari oven, pindahkan ke dalam panci. Selagi panas, siram dengan air
5. Masukkan kulit bawang bombay. Rebus dengan api besar hingga mendidih, lalu rebus dengan api kecil selama 1,5 sampai 2 jam
6. Saring lalu dinginkan

nahhh..brown stock ini bakal kuahnya si sup kacang merah berikut ini. Tulang Iga-nya di marinasi ma saus barbeque, trus di grill deh, mantab surantaaabbb! dagingnya so juicy :D

bahan :
300 gr kacang merah, rebus dg sedikit garam hingga empuk, tiriskan (bisa pakai kacang merah kalengan, rendam dulu semalaman)
3 buah wortel, kupas, potong2
50 gr buncis, potong2 3 cm
2 buah kentang, kupas, potong2
1 batang bawang daun, potong serong
2 batang seledri
1 buah tomat, belah 4
750 ml brown stock
750 ml air

5 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt merica bulat, haluskan
secuil pala, haluskan
garam secukupnya
1/8 sdt gula

Cara membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum
2. Panaskan kembali brown stock+air, setelah mendidih masukkan kacang merah dan sayuran serta tumisan bawang. Masak hingga matang
3. Masukkan gula, garam, merica, pala, bawang daun, tomat dan seledri. matikan api
4. Taburi dengan bawang merah goreng. Hidangkan selagi hangat

Bakpao Labu Kuning Isi Kacang Merah

Bismillah...

Pertama bikin cemilan ini haduuu gak oke banget hasilnya, kisyuuuut berasa penuaan dini. Pas itu emang ga pake shortening (mentega putih) sih *nekat, soalnya emang ga punya, ternyata dampaknya signifikan. Yasudlah, masih tetep bisa dimakan kok ^_^

nahh..karena beberapa waktu lalu bikin butter cream dan masih ada sisa, jadilah..bertekad bikin bakpao lagi, kali ini gak boleh gagal dong. daaan..ternyataaa..bener kaaaan, hasilnya wokeee! saya bikin sampai 2x lho, karena yg pertama ludes dalam sehari. Alhamdulillah :) oiya, bakpao yg kedua takarannya tidak persis sesuai resep, karena bikin bareng Tifa, selain itu sekalian ngabisin stok labu kuningnya.

warna kuningnya dari labu kuning, lucu, mempluk2 dan enaaakk.Isiannya aku pake pasta kacang merah bikinan sendiri, Tifa suka banget tuh. Resep bakpao nyontek dari blog mbak Ika thanks ya mbaak.

berikut resep bakpao labu kuning isi kacang merah,

bahan pasta kacang merah :
200 gr kacang merah segar (bisa pakai yg kalengan, rendam dulu semaleman)
1/8 sdt garam
1/2 cup gula pasir
air secukupnya

cara pengolahan :
1. Rebus air dan kacang merah hingga mendidih, masukkan garam.
2. Rebus hingga kacang empuk. Angkat dan dinginkan
3. Haluskan dengan blender hingga lembut
4. Rebus lagi kacang bersama gula hingga meletup letup, angkat dan dinginkan

bahan bakpao :

300 gram tepung terigu protein rendah

100 gram labu kuning, dikukus, dihaluskan

1 1/2 sendok teh ragi instan

1/2 sendok teh baking powder

40 gram gula tepung

125 ml air es

20 gram mentega putih(yg ini wajib ya

1/2 sendok teh garam

Cara Pengolahan :

1. Campur tepung terigu, labu kuning, ragi instan, baking powder, dan gula tepung. Aduk rata.
2. Tuang air es  sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit. Kempiskan adonan.
4. Timbang masing-masing 25 gram. Bulatkan. Kempiskan. Beri isi. Bentuk bulat. Alasi kertas roti. Diamkan 15 menit sampai mengembang.
5. Kukus 7 menit dengan api sedang.