Nasi Kebuli Ayam

Bismillah...

Menu hari ini yang sukses bikin Tifa makan buanyak. Si ayah juga suka, enak katanya. Alhamdulillah. Sebenarnya ini menu resep hasil "nemu" dari blogwalking beberapa hari yang lalu. Ceritanya lagi cari2 resep untuk mengolah si garam masala, pikiranku hanya tertuju pada aneka olahan ala India atau timur tengah gitu. daaann..akhirnya menemukan resep ini. ahhaa..belum pernah makan nasi kebuli, penasaran juga nih ma rasanya, bumbunya juga ga susah kok. Sip, di bookmark-lah tu resep, dan ternyata ga butuh waktu lama buat mraktekin *lagi kumat rajinnya :)

Nasi kebuli adalah hidangan nasi berbumbu yang bercitarasa gurih yang ditemukan di Indonesia. Nasi ini dimasak bersama kaldu daging kambing, susu kambing, dan minyak samin, disajikan dengan daging kambing goreng dan kadang ditaburi dengan irisan kurma atau kismis. Hidangan ini populer di kalangan warga Betawi di Jakarta dan warga keturunan Arab di Indonesia. Nasi kebuli menunjukan pengaruh budaya Arab Timur Tengah dan India Muslim, tepatnya tradisi Arab Yaman. Nasi ini mirip dengan nasi Biryani. Dalam kebudayaan Betawi, nasi kebuli biasanya disajikan dalam perayaan keagamaan Islam, seperti lebaran, kurban, atau maulid. Nasi kebuli juga populer di kawasan kota yang banyak terdapat warga keturunan Arab, seperti Surabaya dan Gresik (Wikipedia).

Resep yang sy dapatkan dari just try and taste ini menggunakan daging ayam sebagai pengganti daging kambing/daging sapi. Saran sy sih, baiknya menggunakan ayam kampung agar kaldu yang dihasilkan lebih sedap. Atau jika ingin menggunakan daging sapi, maka proses perebusan dagingnya membutuhkan waktu yg lebih lama. Hasilnya pasti lebih enak daripada menggunakan ayam negeri. Tapi sepertinya rasa nasi kebuli dengan daging kambing tidak ada yg bisa menandingi kelezatannya yah.

Resep nasi kebuli ayam ini sudah penyesuaian dengan ketersediaan bahan di rumah, kebetulan kapulaga dan cengkeh tinggal 2 biji, penggunaan kayumanis juga sy kurangi agar aromanya tidak terlalu tajam.

Resep diadaptasikan dari majalah Femina, No.33/xxx1x - Nasi Kebuli

Bahan:

- 1 ekor ayam (sy 1/2 kg ayam, cuci bersih, lumuri dengan jeruk nipis+garam, remas2 lalu bilas dengan air mengalir, potong2 seukuran jempol)

- 500 gram beras, cuci bersih dan tiriskan

- 800 ml air

- 1 butir bawang bombay ukuran kecil, belah dua dan rajang memanjang setipis mungkin (sy tidak buang kulitnya, nantinya digunakan untuk merebus ayam agar warna kuahnya kecoklatan)

Bumbu dihaluskan:
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 1/2 butir pala (sy pakai 1/4 butir pala)

- 4 cm jahe

- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh merica, sangrai  
- 1/2 sedok teh jintan, sangrai

Bumbu lainnya:
- 3 batang kayu manis (sy pakai 4 cm kayumanis)
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
- 8 butir cengkeh (sy pakai 2 buah cengkeh ukuran besar)
- 4 butir kapulaga (sy pakai 2 butir)
- 3 butir kembang lawang/pekak/star anise
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk (skip as usual)

Pelengkap:
- 4 sendok makan bawang merah goreng
- 1 sendok makan kismis (optional)
- 3 sendok makan nanas cincang, kalengan (optional) (sy ga pakai)

How to :

1. Panaskan minyak secukupnya, goreng bawang bombay hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.

2. Dengan minyak bekas menggoreng bawang bombay, tumis kayumanis, serai, bunga lawang, kapulaga dan cengkeh hingga harum. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum

3. Masukkan ayam, aduk rata dengan bumbu hingga seluruh permukaan ayam berubah warna. Masukkan air dan kulit bawang bombay, lalu rebus hingga ayam matang

4. Angkat ayam, tiriskan dan goreng dalam minyak banyak hingga kecoklatan

5. Siapkan wadah magic com, masukkan beras. Tuang kuah bekas merebus ayam (tambahi jika air kurang, jika ingin nasinya bersih dari bumbu, dan rasa nasi tidak terlalu tajam, kuah tersebut bisa disaring terlebih dahulu (tetap sertakan sereh, kapulaga, cengkeh dan kayumanis ya). Untungnya Tifa doyan pedesnya merica, jadi oke2 aja dia makan nasi banyak)

6. Tekan tombol "cook" dan biarkan magic com menyelesaikan tugasnya

7. Setelah indikasi tombol "cook" mati, buka tutup magic com, masukkan kismis dan aduk2 nasi hingga tercampur rata. Tutup lagi dan biarkan 10-15 menit hingga nasi matang sempurna.

8. Nasi siap dihidangkan dengan pelengkap bawang bombay goreng, bawang merah goreng (kelupaan ga ikut difoto euyy dan ayam goreng).

Semoga bermanfaat :)